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2007到2016年的十年间,日本豆浆类产品的消费量增长了90.05%,其中豆浆增长了279.25%,调制豆浆增长了70.78%,豆浆饮料增长了59.34%。通过分析和研究日本豆浆的消费和发展状况,对我国豆制品企业在豆浆产品的开发和定位、工艺的改进及创新有所启发和参考。
2007-2016年日本豆浆类生产量(1,000kl)
年份 |
豆浆 |
调制豆浆 |
豆浆饮料 |
其它 |
总计 |
|
加入果汁 |
其它 |
|||||
2007 |
20.022 |
99.888 |
5.958 |
36.344 |
3.000 |
165.212 |
2008 |
20.999 |
95.832 |
6.702 |
37.083 |
2.363 |
162.979 |
2009 |
25.947 |
118.452 |
8.105 |
41.920 |
2.694 |
197.118 |
2010 |
30.483 |
121.433 |
8.723 |
45.554 |
2.924 |
209.117 |
2011 |
35.056 |
125.687 |
9.116 |
48.000 |
1.794 |
219.653 |
2012 |
44.053 |
145.140 |
14.038 |
50.912 |
1.752 |
255.905 |
2013 |
48.366 |
147.665 |
15.595 |
51.779 |
1.316 |
264.720 |
2014 |
55.002 |
153.195 |
16.798 |
54.965 |
- |
279.964 |
2015 |
67.052 |
164.521 |
17.322 |
54.567 |
- |
303.482 |
2016 |
75.933 |
170.587 |
15.545 |
51.859 |
- |
313.999 |
2007-2016年日本豆浆类产品消费变化趋势图
说明:
1、图表中的数据来源:日本农林水产省豆乳等生产量调查
2、豆浆类产品包括:豆浆、调制豆浆及豆浆饮料
3、豆浆:大豆(不包括大豆粉及脱脂大豆,以下同)经浸泡、研磨、加热等使蛋白质及其他成分溶出,再经去渣后得的乳状浆液(以下称大豆豆浆液),大豆固形物达8%以上的产品。
调制豆浆:豆浆再制的产品。包括:大豆豆浆液通过添加豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调制而成的乳状液体(称“调制豆浆液”),大豆固形物成分在6%以上的产品。或者脱脂加工大豆(或大豆和脱脂大豆混合物)加热水研磨使蛋白质及其他的成分溶析出,再除去豆渣纤维而得的浆状液,加入豆油及其他的植物油脂、糖类、食盐等调料而制成的乳状液(调制脱脂豆浆液),大豆固形物成分在6%以上的产品。
豆浆饮料:调制豆浆的再制产品。包括:
(1)调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋白粉(包括大豆豆浆液、豆浆粉、脱脂大豆粉、去除纤维的大豆植物蛋白粉等)混合而成的乳状饮料(调制豆浆液或调制脱脂豆浆液作为主要原料,叫调制粉末豆浆液),大豆固形物在4%以上的产品。
(2)调制豆浆液,调制脱脂豆浆液或调制粉末豆浆液添加果实的榨汁液(包括果肉及包含了果肉的汁液)、蔬菜的榨汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料(风味原料的固形物成分比大豆固形物成分少。添加果实榨汁液的原料的重量比例应小于10%;添加乳或乳制品成分固形物含量应小于3%,不包括经乳酸菌发酵的饮料),大豆固形物成分在4%以上(添加重量的比例在5%-10%果实的榨汁液的,大豆固形物成分应在2%以上) 的产品。