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近年来，营养学家发现很多水果蔬菜具有很好的降脂功能，不仅能帮助健康人预防高脂血症，而且能对高脂血症起到辅助治疗作用。洋葱、苹果、豆芽菜便是这类具有较强降脂功能的果蔬，被称为“降脂三宝”。
据天津市第一中心医院营养科高级营养师张美荣介绍，洋葱可降低人体血液中低密度脂蛋白即对人体有害的胆固醇，提升高密度脂蛋白即有益于人体健康的胆固醇，因而具有延缓血管老化，预防动脉粥样硬化作用。此外，洋葱还含有前列腺素A，这种物质有较强的扩张血管、软化血管、降低血液黏稠度、增加冠状动脉血流量、促进钠盐等有害物质排泄功能。
苹果的降脂作用来自于果实内部含有丰富的果胶。这是一种水溶性膳食纤维，能够与人体内部的胆汁酸结合，然后像海绵一样吸附血管内壁过量的胆固醇和甘油三脂，促使其排出体外。此外，果胶还能与维生素C、果糖等结合在一起，增强降低血脂功效，再有，苹果分解的乙酸还可促使胆固醇与甘油三脂分解代谢。
绿豆芽性味甘凉，富含水分，是一种四季随时可见的粮食菜。因为绿豆本身就具有降低胆固醇作用，所以在其浸泡发芽过程中，维生素C含量得以大大提升，可超过干燥绿豆含量的6倍。维生素C能够促使胆固醇排出体外，防止其在动脉内壁沉积。此外，绿豆芽中的膳食纤维能够与食物中的胆固醇结合，将其转化为胆酸排出，从而有助于清除体内垃圾。
