——访中国食文化研究会杜子端会长
21世纪是人类追求营养、健康的世纪。大豆及其产品由于营养丰富面日益受到包括欧美有识之士在内的钱人类重视，正是这种趋势的反映。按说西方诸国乃食肉民族，近年来却移风易俗，对我国的民族特产大豆却青睐有加，这倒引起记者浓厚的兴趣，并于2006年春节期间，就此问题专访了中国食品工业协会首任会长、中国食文化研究会会长杜子端先生。
孙中山提倡吃大豆
杜子端会长认为，大豆是我国特产，建国后我国历届政府对大豆开发非常重视。为提高人民健康水平，国务院、有关部门多次下发文件，从大豆种植到加工，做出一系列指示。全面建设小康社会，首先要抓13亿人的健康。谈到这里，杜会长说：“大家爱吃豆腐，这是一种千家万户的食品，营养也更好一些。我刚进城的先去的天津，天津人喝豆浆的比较多，上海人喜欢喝咸豆浆，其它地区需要进一步推广。正如营养学家齐国力所说，喝牛奶，也要喝豆浆。孙中山在20世纪初就讲要吃大豆。吃大豆，最方便、最简单的方法就是喝豆浆”。杜会长认为，“在当前构建和谐社会”、“全面建设小康社会，追求营养和健康的大形势下，国人不应该忘了我国的民族特产——豆浆。
豆浆的九大优势
“有比较才有鉴别，豆浆与其他饮料相比，确实有许多优势。”杜子端会长扳起指头如数家珍。
首先，豆浆的营养价值高。鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，豆浆还含钙、磷、铁等矿物质。国家大豆行动计划领导小组有关人士介绍说：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹。大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”，是21世纪“餐桌上的明星”。“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受。“一杯牛奶强壮一个民族”是日本人提出的口号，一杯牛奶保健康，再加上一杯豆浆我们中国人会过得更健康。
其次，豆浆还具有神奇的保健功效。作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并由平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以被科学界称为“心脑血管保健液”。豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆含水溶性纤维的食物，有助于控制血糖。 豆浆还含有一种牛马所没有的职务雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝300-500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，养颜美容。
第三，喝豆浆适合中国人的饮食习惯，与西方以肉食品为主的国家不同，中华民族历来以谷物为主要饮食。据有关专家分析介绍，东西方民族由于历史形成的饮食习惯不同，甚至连骨骼和牙齿的构造都不一样，几千年的农耕文化，形成了国人喝豆浆的习惯。在曲里拐弯的小胡同深处，就着烧饼果子，喝上一碗浓浓的、香喷喷的豆浆，然后在漫天鸽哨声中上班、上学，那是一种多么和谐、亲和的氛围。
第四，豆浆价格与其他饮料相比，极为低廉，更适合工薪阶层消费。
第五，豆浆是我国的特产，为西汉淮南王刘安始创。相传其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。据《本草纲目》记载：“豆浆——利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年密录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，不虚能食。”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。从这方面讲，喝豆浆自然与喝牛奶的感觉不一样，那是一种中国人喝自己民族特产的一种感觉，一种自尊、自豪的历史感。
第六，可以促进我国大豆产业的发展。如果13亿人每天能喝上一杯豆浆，这笔帐，大家可以好好算算，这将在发展我国大豆产业方面，起到何种巨大的作用。
第七，豆浆不像牛奶，制作工艺相对简单。要想喝到营养丰富价廉物美的豆浆，完全可以自己动手制作。一些商店里有自己豆浆机出售，价格也不算贵。只要装好泡过的豆，加适量的水，插上电源，一按键，十几分钟就会得到香浓味美的熟豆浆了。自己动手，自己制作，更是别有一番情趣。更重要的是，现制现喝，应用而且安全。
第八，可以促进相关产业的发展。做豆浆有很多花样可以尝试，红枣、枸杞、银耳、绿豆、花生、灵芝等等都可以成为豆浆配料，不同的组合做出保健价值不同的各色保健豆浆。很有趣，而且实用。
第九，有利于弘扬我国的豆浆文化、大豆文化，大豆及其制品，本来就是从我国走向世界。虽然现在美国等西方强国，在大豆产量和深加工方面已超过我国，但大豆文化的根，还深深扎在中华大地。随着大豆及其制品在我国的重新普及和受到应有的重视，中华大豆文化必将重铸辉煌并影响世界。
“传统食文化要继承，更要发展”，杜会长着重指出，传统豆浆也要发展，也要创新。但这个发展和创新是建立在继承传统和现代科学技术的基础上。现在市场上已经推出一种机械化生产的高浓度黑豆浆韩版女装，是台湾豆豆厨生产的，营养好，味道也不错。黑豆浆韩版女装已成为豆浆中的新宠。
资料显示，黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素以及钙、铁、钾、等矿物质。黑豆的蛋白质含量尤为丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉。
《本草纲目》及古代重要药典中都有记载，黑豆有养颜美容、延年益寿等功能，因此，中国自唐朝以来，宫廷中便经常以天然黑豆为食材，制作成各种御膳珍品，献给皇帝及王妃们食用。据说中国古代四大美人之一的杨贵妃，平时就是以黑豆来保持青春美丽。
黑豆豆浆的营养价值也很高，它除了拥有大部分黄豆的营养素外，还含有“铬”，可调整血糖代谢，所以就算是糖尿病患者，仍可适合摄取。而且黑豆在中医学中是较温补的食材，对肝肾阴虚型耳聋症尤为适宜，黑豆豆浆也适合体质虚寒或经期中贫血的女性饮用。
据说，在太平洋彼岸的美国，不仅掀起豆浆热，而且还有了豆芽节，豆浆卖的比牛奶还要贵。因此，我们不能老是“有宝不识，洋人说好才是好”吧？实践证明，豆浆营养丰富，豆浆文化是先进的食文化。现在我们应重新认识豆浆。推广豆浆，让豆浆重回寻常百姓家，让中国豆浆文化，再一次走向世界。
已经一个多小时了，杜会长谈兴不减，“当然，提倡喝豆浆，绝无贬低牛奶之意。不薄牛奶重豆浆，这是我的态度”。随着世界经济全球化大潮的推进，中西方食文化在中国乃至世界各地食品市场的交流与撞击，必将更为激烈。胡锦涛总书记最近指出：“中国的发展，是和平的发展，开放的发展，合作的发展，和谐的发展。”中西方食文化，要互为补充、吸收，在创新中发展，在发展中创新，从而更大地影响世界文化、世界经济的发展与进步，加速构建和谐社会、和谐世界的进程。
来源：《中国食品报》
